近来，关于“老茶头”的故事越来越多
几乎每个商家都有大量的老茶头
究竟什么是老茶头？
老茶头的形成原因是？
老茶头究竟对健康有没有隐患？
让我们一 一来解答
问题1：
什么是老茶头？
答：老茶头是一种特殊的普洱熟茶
熟茶渥堆发酵时，一些相对细嫩的料相互之间挨得比较紧，同时菌丝蛋白又比较多、微生物长得比较好，那么这些茶就有可能长结在一起于此形成茶头。
等茶叶发酵完毕，把这一成团的茶解开，然后放回茶叶堆里，而有的粘的太牢，如果解开的话会将茶叶破碎，只好另外存放，这就是老茶头，也叫“疙瘩茶”
因此真正的老茶头，量是很少的。
问题二：
老茶头好还是不好？
答：品质与两个方面相关
首先是原料，原料如果是活性好的原料，那结成的茶头品质也好；
另一个方面是微生物，在发酵过程中，不同的位置，不同阶段的微生物是不同的，如果因为好的微生物，结成的茶头品质就好，如果是不好的微生物，比如杂菌结成的茶头，相应的品质就有问题。
问题三：
为什么老茶头比熟茶耐泡？
答：分为两个方面。
一个是老茶头的结构比较紧密，它的内含物质不是那么容易被释放出来，这是第一个原因；
第二就是结茶头的部分一般是比较细嫩的那个部分，而这些部分的内含物质又是这堆茶里面最多的，那么这些茶结成茶头了它的内含物质就比其他部分多一点。
那么两个原因，一个本身内含物质多，一个释放缓慢，所以它就耐泡。
问题四：
"古树老茶头"是真的吗？
答：古树一般是小堆发酵，尤其一些很精贵的料可能在每次翻堆的时候都是手工解块，那么解的就比较细致，如果每次都解块及时的话确实长茶头的机会会比较小。
问题五：
老茶头会不会有安全隐患？
答：现在市面上的茶头一般是没有经过安全处理的，直接发出来就拿上来卖。
有没有安全隐患呢？会有一点。因为茶头是在熟茶发酵中不断地会结成，开始阶段跟收尾阶段有可能是因为杂菌的生长结成茶头，中间阶段则是因为优势菌的生长结成茶头。
两种茶头的品质不用论，肯定是优势菌的好，杂菌的茶头一方面是品质不好，另一方面有可能对身体会有一些伤害，因为它有一些腐败变质的灰绿曲霉之类的东西。如果只说安全性的话做一下灭菌处理就能解决。
灭菌处理：比如蒸一蒸、高温等等，就能把一些有害的菌杀死，这样的老茶头就没有安全隐患了。
品质好的老茶头
条索分明，干净；相香气纯正、
口感醇和、糯滑、甘甜；
汤色通透、不浑浊
但品质好的老茶头量比较少，
所以选择老茶头须谨慎！
文章转载自：冷雪雅学精舍
编辑：吉丽 吉琳
